Visitare Dolceacqua, un paesino di un migliaio di abitanti, significa fare un tuffo nel Medio Evo.
Le ripide stradine affiancate dalle alte case, in apparenza decrepite ma quasi tutte restaurate, conducono sempre in alto, passando per ponticelli sotto ai quali gorgoglia il Nervia e sotto voltoncini, i tipici "chibi" (da ciibu, cioè scuro) dove i raggi del sole stentano a scaldare i vecchi muri.
Lo scorcio panoramico, con il ponte ad un solo arco e di 33 metri di luce e le case aggrappate alla rocca dove si erge il Castello , è una visione tra le più caratteristiche dell'entroterra ligure.
A poco più di 7 km dal mare, il paese possiede uno dei borghi più affascinanti del mondo, il Castrum Dulzana , già citato nel 1177. Faceva parte del sistema difensivo dei Conti di Ventimiglia , che destinava un'arcigna fortezza ad ogni altura strategica della Val Nervia.
Il termine dialettale Dusaiga, deriva da D'us Aga, il "dio degli incantesimi" adorato dalle popolazioni celtico - liguri.

Dolceacqua è anche storia di uomini che con fatica hanno costruito le terrazze che si arrampicano sulle colline assolate in cui da sempre si producono olio e vino e piu recentemente fiori, nel rispetto delle più sane tradizioni contadine.
ESCURSIONI: antiche mulattiere, ancora lastricate, si arrampicano sulle colline coltivate, in un ambiente molto interessante sotto il profilo naturalistico, ricco di erbe e fiori, tipici della macchia mediterranea e conducono in breve tempo a belle località e vecchie chiese (S. Bernardo, Convento , Addolorata, "Ca' du maigu") di notevole interesse.

La cucina tipica di Dolceacqua è costituita da cibi genuini, possibilmente fatti in casa, ma non per questo meno raffinati e delicati di gusto.
Troviamo prodotti tipici come la salsa di olive, abbinata a carne, pesce e uova; i pomodori secchi, tagliati a strisce e lasciati essiccare al sole, poi salati e insaporiti con erbe aromatiche locali; e ovviamente non poteva mancare il pesto, un condimento ideale per la pasta e i minestroni. Ingrediente principale è il basilico, le sue foglie fresche vengono accuratamente selezionate e pestate con l'aggiunte di pinoli, aglio, sale ed Olio Extra Vergine di Oliva.
E ancora, i celeberrimi "ravioli" (con ripieno a base di erbe di stagione); il "brandacugliun" (stoccafisso, aglio, prezzemolo, sale, pepe e uova); le "michette" (tipico dolce con impasto di farina, olio di oliva, uova, zucchero, lievito di birra).
Questi ed altri prodotti si possono acquistare nei negozietti locali o gustare nei ristoranti della zona, tutti ugualmente validi.
Questa zona è rinomata per la notorietà del vino Rossese di Dolceacqua.
E' un vino rosso di gran corpo ottenuto dalle uve del Rossese dei comuni di Dolceacqua e limitrofi, presenta colore rosso rubino granato se invecchiato; profumo vinoso e intenso; sapore morbido, aromatico, caldo. Può essere invecchiato fino a 5-6 anni. Gradazione alcolica 12% vol., va servito fra i 18-19 gradi C. Adatto per bolliti misti, arrosti, formaggi stagionati.